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鸭川边上的小亭处聚起许多人，他们都在翘首以盼着一个陌生的年轻男子的料理。
信正把自己的大箱子搬到亭中，从里面搬出五个瓷碗。
这些瓷碗光泽鲜亮，表面的釉质手感相当不错，好像洁白的玉石一般。
接着，信正又从木箱里拿出五份晶莹剔透的冰块来，分别摆在每一个碗里。
这些冰块的形状也是令人惊奇，它们一定是被精心加工过，造型如同一尾海鱼，圆润的肚皮格外引人注目。
“这些冰块很别致啊。”丸井屋的老板娘说道。
“是的，这是在下于今天早晨雕好，保存在铺满棉布的箱子里，待其慢慢融化，现在这些冰块的表面非常光滑，是料理的最佳时机。”
信正一边说着，一边拿起自己身边包裹着绸缎的刀，并在一瞬间将刀抽出。
“竟然是刀（かたな）？！或者说，这是把肋差（わきざ）吧？”
出现在众人眼前的是一把大约三十公分刃长的刀。
“嗯，这是在下的菜刀。”信正平静地回答。
“太惊奇了，这把刀的刀刃非常与众不同，竟然这么薄！”西径鲁山人瞪大着眼睛，饶有兴趣地注视着寒光闪闪的刀锋。
“这是在下自己打制的刀——花了一整年才制作完毕。刀刃经过无法计数的千锤百炼，被打得比普通的武士刀更薄，但是更为锋利。不过相对来说，刀身也更为脆弱，因此在下只有在用的时候才会从刀鞘里取出。”
“真是稀奇，我从来没有见过有人用刀来做菜的。”鲁山人笑着说，“这样的刀比起菜刀来说非常难以驾驭，任何明智的料理师都不可能用这样的工具来做菜。”
信正并没有回答，他微微鞠了一躬，从怀里取出一个小袋子，又从中拿出一粒豆子。
“这是……绿豆？”
鲁山人的话音未落。
只见信正把绿豆轻轻抛起，几乎在一瞬间，挥动短刀，那颗绿豆竟然在空中被劈为两半！
“……太了不起了！就算是精于修行的剑道行家能做到这一点的人都寥寥无几，更何况你还是一位这么年轻的少年！”鲁山人啧啧称赞道，但依旧困惑不解，“不过你还是没有回答我的问题，为什么要用刀呢？”
“因为‘气’。”
“‘气’？”
“是的，在下的先人许多都是精于用刀的武士，所以明白用‘气’的道理。
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